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COMACCHIO-FERRARA
RICETTA TIPICA
SPAGHETTI AL SUGO DI ANGUILLA

Ingredienti:
- Gr 700 anguille
- Gr 350 spaghetti
- 2 foglie di alloro
- Pomodorini o pelati in scatola
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1/2 cipolla dorata
- 2 spicchi di aglio, peperoncino, sale











PREPARAZIONE:
Pulire le anguille eliminando testa e coda. Prendere del sale grosso e sfregarlo sulla pelle per rimuovere la pellicola viscida che le ricopre. Tagliare le anguille a tocchetti senza spellarle.
Riporre le anguille in un tegame insieme a delle foglie d’alloro e rosolarle a fuoco vivace, quando le anguille saranno ben dorate versare un bicchiere di vino e lasciare evaporare.
Nel caso si usino i pomodorini, sbollentarli e passarli, tritare il prezzemolo,la cipolla,il peperoncino e l’aglio e aggiungerli alle anguille facendolo appassire insieme alle foglie d’alloro per qualche minuto.
Togliere i pezzi di anguilla dal tegame e appoggiarli in un piatto. Eliminare la pelle e la lisca, tagliare la polpa a piccoli cubetti, rimetterla nel tegame contenente il condimento, aggiungere un po’ di prezzemolo tritato, mescolare e far riprendere il bollore.
Nel frattempo, cuocere gli spaghetti, scolarli al dente e condirli con il sugo preparato.

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EMILIA ROMAGNA RICETTA TIPICA: SPAGHETTI AL SUGO DI ANGUILLA


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